вторник, 19 юли 2016 г.

Класически Сос Бешамел

Сосът Бешамел е един от петте основни класически соса във френската кухня. Използва се както самостоятелно, така и като основна съставка в приготвянето на ред други ястия.
Въпреки че на пръв поглед изглежда лесен, има няколко тънкости при приготвянето му, които трябва да знаем за да получим идеалния сос Бешамел......Но не се отчайвайте не е чак толкова невъзможен, има нужда само от малко повече внимание.
Сосът Бешамел се използва в редица ястия от италаианската кухня. Трудно можем да си представим лазаня или паста на фурна без него, а да не забравяме и сицилиянският деликатес пържено мляко със съставката на много гъст сос бешамел.
 Има три разновидности сос :
 Класически- за лазаня и паста на фурна и суфлета
 Гъст - използва се за пълнежи, суфлета
 Рядък - използва се за заливка на ястия
Гъстотата на сосът ви се определя от количеството брашно което ще размиете в прясното мляко и времето за което ще го варите.
Колко трябва да ви е гъст соса? Това може да го определи само рецептата  която ще изготвите.
Ние ще се занимаем само с неговият класически вариянт.


Продукти:
500мл. студено прясно мляко
30гр. масло
3сл брашно
индийско ореxче
сол
черен пипер

Уреди и прибори:
Дълбока тенджерка
дървена лъжица
бъркалка

Да запретнем ръкави!

Начин на приготвяне:
1. На слаб огън разтопете маслото в тенджерката “не го запържвайте“, прибавете брашното и разбъркайте докато брашното не поеме маслото да “съберат“, запържете сместа за  минута две.
2.След което добавете студеното прясното мляко и с бъркалката го размийте, за да не останат бучки.
3.Продължете да разбърквате в процеса на варене, внимавайте да не загори по дъното на тенджерката ви докато се сгъстява, а и за да не ви се получават бучки.
Варете на слаб огън не допускайте сместа да кипва.
4.Добавете солта, черният пипер и индийското орехче и продължете да варите докато не се сгъсти.
5.Консистенцията трябва да бъде малко по гъста от кексовото тесто. Имайте в предвид че когато го дръпнете от котлона сместа ще продължи да се сгъстява докато не изстине напълно. Веднъж изстиналият сос може да ви изглежда много гъст ако това е така и, а на вас ви е необходим по рядък, добавете още малко прясно студено мляко и разбъркайте добре докато сместа не стане хомогенна без бучки, сварете за няколко минути
В случай че сосът ви не се сгъстява достатъчно в процесът на приготвяне добавете още 1 лъжица брашно.




1





2




 


3


4

5

краен резултат
Това е от мен надявам се да ви е полезна рецептата, ако имате въпроси или затруднения ще се радвам са съм ви полезна.